YM_LAB Wellness Food

なつめの果肉と米を別々にやわらかくします なつめがゆをなめらかにするなら、二つの鍋の状態を分けて見ると扱いやすくなります。果肉は押せるまで煮て裏ごしし、米は硬い中心がなくなるまで加熱します。色を付けるため短く煮た果物を混ぜるより、やわらかな果肉と十分に開いた米を合わせてみてください。硬い皮を除くと、一口の中で粗いかけらだけが残る感じも減らせます。 韓国の薬膳料理「Korean Yakseon」は、健やかな食生活を願う韓方の知恵を今の食卓に取り入れる考え方です。このかゆでは乾燥なつめの甘味と穀物のやわらかな濃さを合わせます。特定の効果を期待して濃く煮詰めるより、うるち米ともち米がすくいやすい状態に煮えるようにし、果物自体の味を見てから塩味を整えます。 しわの間を洗い、先に種を除きます 乾燥なつめは表面のしわの間まで洗って確認します。乾いているからとすぐ鍋へ入れず、手でやさしく動かして不要なものが残らないか見ます。硬い種は除き、果肉を細かく切ってください。種を取る作業をあとへ回すと、やわらかくなった果肉の中で硬いかけらを見つけにくくなることがあります。 切るときはまな板で転がらないよう置き、種へ刃を強く当てないようゆっくり分けます。果肉をボウルへ集め、種のかけらがないかもう一度見てください。同じ乾燥なつめの重さでも、大きさと乾き方で果肉量や煮える速さは変わることがあります。決めた時間だけより、鍋の中のやわらかさを見ながら進めます。 材料と分量の目安 材料 分量の目安 乾燥なつめ 50g うるち米 50g もち米 30g 松の実 10g 水 900mL 塩 1g 調味料は好みに合わせて加減できます。少なめから始め、食材と一緒に味を見て調整してください。 水900mLを二つの用途に分けます なつめ用の水300mLと米用600mLを別に用意します。容器を分けると全部を片方の鍋へ注ぐ間違いを減らせます。米ともち米は洗って十分浸水させ、水を切ります。浸水の水が多く残ると計量した量のほかにも入るため、用意した穀物の状態も見てください。水の役目を先に分けると、あとで濃さを考えやすくなります。 浸水と加熱は使う穀物の製品に合わせて確かめます。もち米が入るからと、米の中心が硬くてもやわらかなかゆになるわけではありません。果物を煮る間に米も別に進めれば待つ時間を分けられます。一つの鍋ならな...

Soften the fruit and rice as separate tasks For smooth jujube porridge, watch the two components separately. Cook the fruit until its flesh can be pressed through a sieve, and cook the rice until no hard centre remains. Briefly colouring rice with dried fruit is different from combining soft pulp and fully opened grains. Removing tough skin also reduces the coarse pieces that can stand out in a spoonful. Korean Yakseon brings traditional Korean ideas about food and well-being into everyday cooking. This porridge balances dried jujube sweetness with the gentle consistency of rice, rather than concentrating the fruit for a promised effect. Taste the fruit's own contribution before deciding on the final seasoning. Wash the folds and remove pits first Move dried jujubes gently in water and check the surface folds for unwanted material. A dry surface is not a reason to skip washing. Remove the hard pits and chop the flesh before cooking. Searching for hard fragments after the flesh has ...

대추는 곱게 내리고 쌀알은 충분히 퍼지게 대추죽을 부드럽게 만들려면 두 냄비의 상태를 따로 보면 편합니다. 대추는 과육이 풀릴 만큼 삶아 체에 내리고, 쌀은 딱딱한 중심이 남지 않게 익힙니다. 색을 내려고 말린 대추를 조금만 끓여 밥에 섞기보다, 부드러운 과육과 충분히 퍼진 쌀이 만나게 준비해 보세요. 껍질의 질긴 부분을 걸러 내면 한 숟가락 안에서 거친 조각이 따로 남는 것도 줄일 수 있습니다. 약선요리는 건강한 식생활을 위한 전통 한방의 지혜를 오늘의 식탁에 맞게 풀어낸 음식입니다. 이 죽에서는 말린 대추의 단맛과 곡물의 부드러운 농도를 어울리게 만듭니다. 특별한 효과를 기대해 대추를 진하게 농축하기보다, 쌀과 찹쌀이 편하게 떠먹을 질감으로 익도록 하고 대추 자체의 맛을 먼저 살핀 뒤 간을 정합니다. 대추의 주름을 씻고 씨를 먼저 제거해요 말린 대추는 표면의 주름 사이까지 씻어 확인합니다. 겉이 마른 상태라고 바로 냄비에 넣기보다 손으로 살살 움직이며 이물질이 남지 않았는지 봐 주세요. 단단한 씨는 제거하고 과육을 잘게 썹니다. 씨를 빼는 작업을 뒤로 미루면 삶아 부드러워진 과육 사이에서 단단한 조각을 찾기 어려워질 수 있습니다. 대추를 자를 때는 도마에서 굴러가지 않게 놓고, 씨가 칼에 세게 닿지 않도록 천천히 나눕니다. 손질한 과육을 볼에 모은 뒤 씨 조각이 섞이지 않았는지 한 번 더 확인해 주세요. 같은 무게의 말린 대추라도 크기와 건조 상태에 따라 과육의 양과 부드러워지는 속도가 다를 수 있으니, 정해 둔 시간보다 냄비 안의 상태를 보며 익힙니다. 재료와 참고 분량 재료 참고 분량 말린 대추 50g 쌀 50g 찹쌀 30g 잣 10g 물 900mL 소금 1g 조미료의 양은 취향에 따라 가감할 수 있습니다. 적게 넣어 시작하고 완성할 음식과 함께 맛보며 조절하세요. 물 900mL는 두 가지 몫으로 나눕니다 대추를 삶을 물 300mL와 쌀을 익힐 물 600mL를 따로 준비합니다. 전체 물을 한쪽 냄비에 모두 붓지 않도록 계량한 용기를 나누어 놓으면 편합니...

생배추와 절임배추는 준비가 시작되는 곳이 달라요 김치를 담글 배추를 살 때는 생배추인지 이미 절인 배추인지부터 확인합니다. 겉모양이 비슷해도 생배추는 씻고 절이는 준비가 필요하고, 절임배추는 판매자가 안내한 보관과 물기 제거부터 살펴야 합니다. 같은 800g이라도 물을 머금은 상태와 간이 달라 그대로 한 조리법에 대입하기 어렵습니다. 배추라는 이름 다음에 붙은 상태를 읽으면 작업 순서가 분명해집니다. 약선요리는 건강한 식생활을 위한 전통 한방의 지혜를 현대의 식탁에 맞게 풀어낸 음식입니다. 김장에서도 채소를 일상에서 먹기 좋게 손질하고 배합하는 과정이 중요합니다. 생채소와 절임채소를 한 가지 준비로 묶기보다, 어느 상태의 배추를 샀는지에 맞춰 작업을 나누어 보세요. 이번 소량 김치는 식용 절임배추를 사용하는 방법으로 준비합니다. 생배추를 샀다면 절임 단계를 건너뛰지 않아요 생배추는 아직 김치 속을 넣을 상태로 준비된 재료가 아닙니다. 겉잎과 줄기를 확인하고 씻기와 절이기를 계획해야 합니다. 절임배추로 시작하는 레시피의 양념을 곧바로 생배추에 묻히면 같은 결과를 기대하기 어렵습니다. 절임에는 배추의 크기와 제품, 방법에 맞는 안내를 사용하고, 이번 소량 배합에서 소금의 양을 임의로 역산해 만들지는 않습니다. 배추가 어느 정도 유연해졌는지 살피는 것과 필요한 절임 조건을 정하는 일도 나누어 생각합니다. 잎이 부드러워 보여도 줄기는 아직 단단할 수 있습니다. 생배추를 직접 절일 계획이라면 그 과정에 맞는 조리 안내를 먼저 정하고 시간을 확보합니다. 김치 양념을 모두 만든 뒤에야 배추가 준비되지 않았음을 발견하지 않도록, 재료의 출발 상태부터 확인하는 것이 편합니다. 절임배추는 포장의 준비 안내가 우선입니다 절임배추라고 모두 같은 방식으로 헹구지는 않습니다. 헹굼이 필요한 제품인지, 별도 세척 없이 물을 빼고 쓰는지 표시를 확인합니다. 포장을 열기 전과 연 뒤의 보관 방법도 함께 보세요. 받은 시점부터 밖에 계속 두었다가 작업하기보다 제품의 안내에 따라 준비합니다. ...

生の白菜と塩漬け白菜は出発点が違います キムチ用の白菜を買うときは、生か、すでに塩漬けされたものかを最初に見ます。似た形でも、生なら洗いと塩漬けが必要で、塩漬け製品なら販売元の保管と水切りの説明から確認します。同じ800gでも含む水と塩味が違い、そのまま一つの調理法へ入れにくい場合があります。白菜という名前の次にある状態を読むと、順序が分かりやすくなります。 韓国の薬膳料理「Korean Yakseon」は、健やかな食生活を願う韓方の知恵を現代の食卓に取り入れる考え方です。キムジャンでも、野菜を日々食べやすく整えて組み合わせる過程が大切です。生と塩漬けを一つの準備にまとめず、買った状態に合わせて作業を分けます。今回の少量キムチは、食用の塩漬け白菜から始める方法です。 生の白菜なら塩漬けを飛ばしません 生の白菜は、まだ薬味を挟む状態に用意された材料ではありません。外葉と茎を見て、洗いと塩漬けを計画します。塩漬け白菜用の薬味をすぐ生のものへ付けても、同じ結果にはなりません。塩漬けにはその方法に合う説明を使い、今回の少量配合から塩量を自己判断で逆算して作らないようにしてください。 葉がどのくらいやわらかいかを見ることと、必要な塩漬け条件を決めることも分けます。葉先がしんなりしても茎は硬い場合があります。自分で漬けるなら、その過程の方法を先に決めて時間を確保します。薬味を全部混ぜたあとで白菜がまだ準備できていないと気付かないよう、材料の出発点を確認しておくと作業が楽になります。 塩漬け製品は包装の説明が先です 塩漬け白菜でも、すすぎ方をすべて同じにはしません。すすぐ必要があるか、別に洗わず水を切るか、表示を確かめます。開封前と開封後の保管方法も読んでください。受け取ったあと外へ置いたまま作業を待つより、製品の説明に合わせます。塩漬けしたものを再び塩水へ入れ、条件を変える段階はこの調理にはありません。 清潔なざると台で水を切り、出た液体へ白菜が再び触れないようにします。強く絞って無理に乾かすより、葉の間から水が流れ続けないか見てください。茎側の水分を見落とすと、あとで薬味がゆるくなることがあります。購入した材料を近い状態へ整えることも、調味料を正確に量ることと同じように仕上がりへ影響します。 手入れしたあとの状態で量を見ます 生の一玉の購入時の重さと、塩漬けして準備した白菜の...

Raw and pre-salted cabbage begin at different stages When buying napa cabbage for kimchi, first establish whether it is raw or already salted. Raw cabbage needs its own washing and salting process. A pre-salted product begins with the supplier's handling and draining instructions. The same weight does not mean the same retained water or seasoning, so those starting states should not be inserted into one method without thought. Korean Yakseon adapts traditional Korean ideas about food and well-being to everyday meals. For kimjang, that includes preparing vegetables into a useful side dish rather than attaching one promise to a name. This small-batch recipe uses food-grade pre-salted cabbage. Planning around that actual product makes the work clearer. Raw cabbage cannot skip its preparation stage A raw head is not yet the prepared cabbage that receives filling in this recipe. Check outer leaves and stems and plan cleaning and salting using instructions suited to that process. Do not ...

キムジャンも小さな容器から準備できます 白菜と薬味を一度にたくさん用意する印象があるキムジャンですが、5kgの塩漬け白菜なら、葉の間へ入れる量と薬味の濃さを確かめながら作業できます。今回は農食品オルバロの50kg基準を5kgに換算し、大根は好みに合わせて1kgに増やした家庭向けの配合です。生の白菜を塩で漬ける方法とは分け、購入した塩漬け白菜の表示を先に確認します。 韓国の薬膳料理「Korean Yakseon」は、韓方の食文化を日々の食卓に取り入れる考え方です。特定の健康効果をうたうのではなく、季節の野菜を整え、食べやすい副菜として楽しむ工程に目を向けます。 料理の盛り付け 材料と分量の目安 材料 5kgの塩漬け白菜に対する目安 塩漬け白菜 5kg 大根 1kg（白菜の20%） ねぎ・葉物 合計250g 韓国唐辛子粉 225g にんにく（みじん切り） 100g しょうが（みじん切り） 50g 塩辛・魚介の発酵調味料 250g ごま 25g 砂糖 25g もち米の糊 約425g もち米粉と水の目安 粉約39g＋水約386mL 参照した農食品オルバロの表では、白菜50kgに大根5kg（10%）が基準です。この原稿では大根を1kg（20%）に増やしています。大根を多めにした家庭向けの好みの調整であり、表の標準比率とは異なります。塩漬け白菜の塩味や水分には製品差があるため、魚介の調味料は一度に全量を入れず、味を見ながら加えてください。 材料の準備と調理 塩漬け白菜の表示を読み、水を切ります すすぎが必要か、すぐ水を切って使うかは商品によって異なります。包装の説明に従い、清潔なざるで水を切ってください。出た液体に白菜が再び触れないようにし、強くねじって絞るのは避けます。すでに塩漬けされた白菜を自己判断で再び塩漬けする工程はありません。 もち米の糊を作って冷まします もち米粉と水を冷たい状態で混ぜてから加熱し、底まで混ぜながら透明感が出るまで火を通します。農食品オルバロの注記は粉と水をおよそ1対10で煮る方法です。火を止めたら完全に冷ましてから使います。熱い糊を白菜や野菜に加えないでください。 白菜の塩漬け状態を確認 薬味を混ぜて、少量で味を確かめます 冷めた糊に唐辛子、にんにく、しょうが、魚介の発酵調味料を混ぜ、大根とねぎなどの葉物を加えます。ごまと砂糖も合わせます。白菜の葉...

김장도 작은 분량부터 준비해 볼 수 있습니다 김장철에는 배추와 양념을 한꺼번에 많이 준비해야 할 것 같지만, 절임배추 5kg으로 시작하면 양념 농도와 잎 사이에 넣는 양을 살피기 편합니다. 이번 배합은 농식품올바로의 절임배추 50kg 기준을 5kg으로 환산하고, 무는 취향에 따라 1kg으로 늘린 가정용 참고안입니다. 생배추를 직접 절이는 조리법과 혼동하지 말고, 구입한 절임배추의 안내부터 확인하세요. 약선요리는 전통 한방의 식문화를 일상의 식탁에 맞게 살펴보는 음식 문화입니다. 특별한 효능을 내세우기보다 제철 채소를 손질하고 균형 있게 곁들이는 과정에 집중합니다. 요리 구성 재료와 참고 분량 재료 절임배추 5kg 기준 절임배추 5kg 무 1kg (배추의 20%) 쪽파·잎채소 합계 250g 고춧가루 225g 다진 마늘 100g 다진 생강 50g 젓갈 250g 깨 25g 설탕 25g 찹쌀풀 약 425g 찹쌀가루와 물 참고량 가루 약 39g + 물 약 386mL 농식품올바로 표는 절임배추 50kg에 무 5kg, 즉 10%를 기준으로 합니다. 이 글은 무를 1kg(20%)으로 늘린 취향 조정이며 표준 배합과 다릅니다. 절임배추의 염도와 수분은 제품마다 다를 수 있으니 젓갈은 한 번에 전부 넣지 말고 배추와 함께 맛을 보며 조절하세요. 재료 준비와 조리 절임배추 표시를 확인하고 물기를 빼요 헹굼이 필요한지, 바로 물기를 빼서 사용하는지는 제품마다 다릅니다. 포장 안내에 따르고 깨끗한 체에서 충분히 물을 빼 주세요. 나온 물에 배추가 다시 닿지 않게 하고, 배추를 세게 비틀어 짜지 않습니다. 이미 절인 배추를 다시 절이는 과정은 없습니다. 찹쌀풀은 끓인 뒤 완전히 식혀요 찹쌀가루와 물을 차가운 상태에서 먼저 풀고, 바닥까지 저으며 투명해질 때까지 끓입니다. 농식품올바로 표의 안내에 따라 가루와 물을 약 1대 10으로 잡습니다. 불을 끈 뒤 완전히 식혀 사용하고, 뜨거운 풀을 배추나 채소에 바로 섞지 마세요. 절임배추 상태 확인 양념을 섞고 배추와 함께 맛을 봅니다 식힌 ...

Kimjang begins before the red seasoning: with cabbage draining in a colander. Its remaining moisture and salt shape this home batch based on 5kg of salted cabbage. Dish presentation Bringing flavor and texture together Kimchi seasoning meets water and salt already present in the cabbage. Equal weights of fresh and salted cabbage therefore do not call for identical seasoning. This proposal starts with a food-grade salted product and is intended as a 5kg home batch stored refrigerated. Ingredients for 5kg salted napa cabbage Ingredient Proposed quantity salted napa cabbage 5kg Korean radish 1kg scallions and leafy greens 250g Korean chili flakes 225g fermented seafood seasoning 250g minced garlic 100g minced ginger 50g sesame seeds 25g sugar 25g glutinous rice flour 39g water 386mL Preparation and cooking arrangement Method Use food-grade, pre-salted napa cabbage and follow its package instructions about rinsing. Drain thoroughly; julienne the radish and cut the scallions short. Mix the ...

배 한 조각과 배즙 한 숟가락의 역할은 달라요 배를 해물과 채소에 섞어 먹을 때는 아삭한 과육이 한입의 중심이 됩니다. 배즙은 같은 과일에서 나온 제품이어도 씹히는 조각 대신 액체를 더합니다. 그래서 채 썬 배 150g을 같은 무게의 배즙으로 바꾸면 소스의 양과 접시의 식감이 함께 달라집니다. 생과일을 고를지 즙을 쓸지는 배의 이름보다 만들 음식에서 맡길 역할로 결정하면 쉽습니다. 약선요리는 건강한 식생활을 위한 전통 한방의 지혜를 현대의 재료와 조리법으로 풀어낸 음식입니다. 배도 한 가지 효과를 기대해 여러 형태를 모두 같은 것으로 쓰기보다, 과육의 단맛과 수분, 씹는 느낌을 음식에 맞게 활용할 수 있습니다. 오늘의 배 해물잡채를 예로, 생배와 배즙을 구별해 준비하는 방법을 살펴봅니다. 채 썰어 쓸 배는 단단한 과육을 살펴요 씻어 껍질과 씨 부분을 제거한 배는 채 썰었을 때 모양이 남는 상태가 다루기 편합니다. 지나치게 무른 부분이 섞이면 해물과 뒤집어 섞는 동안 부서져 소스와 한데 섞일 수 있습니다. 구입한 배의 상태를 보고 먹기 불편한 부분은 다듬어 주세요. 보기 좋은 한 덩어리를 만드는 것보다 접시에 들어갈 조각들이 비슷하게 씹히도록 준비하는 것이 중요합니다. 너무 가늘게 썰면 아삭함을 느끼기 전에 잘 부러질 수 있고, 너무 굵으면 양파와 파프리카와 함께 집기 어렵습니다. 한 가닥을 들어 보며 준비한 채소와 비슷한 굵기로 맞춰 보세요. 썬 뒤에는 씻는 작업을 오래 반복하기보다, 씻기와 손질을 앞에서 마친 다음 필요한 양을 썰어 바로 냉장하거나 조리할 순서로 준비하면 물기 관리가 편합니다. 배즙 제품은 원재료명부터 읽습니다 배즙이라는 이름으로 팔려도 배만 사용했는지, 다른 과일이나 당류가 함께 들어갔는지는 제품마다 다를 수 있습니다. 농축한 제품인지 바로 마시는 형태인지도 조리할 때 중요합니다. 같은 한 숟가락이 같은 단맛과 물을 더한다고 생각하지 말고 원재료와 제품 설명을 확인해 주세요. 이미 단맛이 있는 액체라면 소스에 넣을 청이나 설탕도 그에 맞춰 ...

A slice of pear and a spoonful of juice do different jobs In the seafood-and-pear plate, crisp fruit is part of the bite. Pear juice adds liquid instead of a piece to chew. Replacing 150g of cut pear with the same weight of juice changes both the sauce volume and the texture of the plate. Choose the form according to its job in the meal rather than the fruit name alone. Korean Yakseon adapts traditional Korean ideas about food and well-being to everyday cooking. Pear can contribute sweetness, moisture and texture without every product being treated as interchangeable or assigned one promised effect. This guide uses the mixed seafood dish to explain practical differences between fresh pear, juice and blended fruit. Choose flesh that holds a julienne cut Wash, peel and remove the hard core before cutting. Flesh that keeps its shape is easier to toss; very soft sections can break and merge into the sauce. Trim according to the fruit's condition and aim for pieces with a similar bite r...

梨の一片と果汁の一さじは役目が違います 梨を魚介と野菜に混ぜて食べるときは、歯触りのある果肉が一口の中心になります。梨の果汁は同じ果物からできても、かむ一片の代わりに液体を加えるものです。細切りの梨150gを同じ重さの果汁に替えると、たれの量も皿の食感も変わります。どちらを選ぶかは、名前だけより料理の中でどんな役目を任せるかで決めると分かりやすくなります。 韓国の薬膳料理「Korean Yakseon」は、健やかな食生活を願う韓方の知恵を現代の材料と調理へ取り入れる考え方です。梨も一つの効果を期待してすべての形を同じに使うのではなく、甘味、水分、歯触りを料理に合わせて生かせます。魚介とのあえ物を例に、生の梨と果汁を分けて準備する方法を考えてみましょう。 細切りにする梨は形が残る果肉を見ます 洗って皮と芯を除いた梨は、細切りにしても形が残る状態が扱いやすくなります。とてもやわらかな部分が混ざると、魚介と返す間に崩れてたれと一緒になることがあります。購入した果物を見て、食べにくい部分を整えてください。きれいな一塊を作ることより、皿に入る一片ずつが近い食感になるよう準備することが大切です。 細すぎると歯触りを感じる前に折れ、太すぎると玉ねぎやパプリカと一緒につまみにくくなります。一本を持ち上げ、準備した野菜と太さを近づけてみてください。切ったあと長く洗い続けるより、洗いと手入れを前に済ませ、必要量を切ってすぐ冷蔵する順序にすると、余分な水分を入れずに準備しやすくなります。 果汁の製品は原材料名から見ます 梨の果汁として売られていても、梨だけか、別の果物や糖類を加えているかは製品で違うことがあります。濃縮したものか、そのまま飲む形かも調理では大切です。同じ一さじが同じ甘味と水分を加えると考えず、原材料と説明を見てください。甘味のある液体なら、一緒に使うシロップや砂糖もその分を考え直します。 この魚介のあえ物は果肉の歯触りを入れる料理なので、果汁がすぐ同じ役目をするわけではありません。使いたいときは、すでにあるたれへ大量に足すより、少量を別に混ぜて味と濃さを見ます。かめる材料が減る変化も考えてください。液体の香りと甘味を加えることと、果物の一片を添えることは、それぞれ別の調整です。 自分ですりおろした梨にも水と粒が加わります 生の梨を細かくすると、切った果肉を加える場合より水...

梨は最後まで歯触りを残します 甘くみずみずしい梨を魚介と混ぜると、春雨がなくてもいろいろな材料を軽くつまめる一皿になります。熱い魚介をすぐに梨へ注いだり、先にたれであえて長く置いたりすると、食べる前に水が出て野菜がしんなりすることがあります。魚介は十分加熱して湯気を逃がし、梨と野菜を別に準備して食事の直前に合わせましょう。 韓国の薬膳料理「Korean Yakseon」は、健やかな食生活を願う韓方の知恵を現代の材料と調理へ取り入れる考え方です。ここでは梨の甘味と歯触りに、加熱した魚介の食感を添え、柚子とからしの香りで仕上げます。特定の効果のために一つの材料を増やすのではなく、一口に取れる大きさとたれの量を合わせて食べやすくします。 梨と野菜は近い太さに切ります 梨は洗い、皮と硬い芯、種を除いて細切りにします。細すぎると混ぜるときに折れやすいため、一本を持ち上げても形が残る程度にします。玉ねぎとパプリカも近い太さなら、一度に一緒につまみやすくなります。梨だけ太く野菜がとても細いと、重さの差で均一に混ざりにくくなることもあります。 切った材料はそれぞれ表面の水気を拭きます。玉ねぎを短く水にさらした場合も、引き上げてから十分水を切ってください。ぬれた野菜が加わるとたれが薄まり、調味料不足と考えて足し続けやすくなります。洗いと水気を切る作業を先に済ませ、あとからたれを合わせると、最後の味が判断しやすくなります。 材料と分量の目安 材料 分量の目安 梨 150g 下処理したいか 120g むきえび 80g 玉ねぎ 40g パプリカ 80g しょうゆ 10mL 酢 15mL 柚子シロップ 15g 練りからし 3g ごま油 3mL 調味料は好みに合わせて加減できます。少なめから始め、食材と一緒に味を見て調整してください。 魚介は加熱後の一口の大きさも考えます 下処理したいかは、梨や野菜と一緒に食べやすい大きさへ切ります。大きすぎるとほかの細切りが同じ一口に入りにくくなるので、つまんだときを考えてください。えびは殻などの食べにくい部分を整えたものを使い、冷凍製品は表示どおりに解凍します。生の魚介を扱った道具と、梨や野菜用の道具を区別します。 魚介は沸騰した湯に入れ、中心まで十分加熱します。えびといかの大きさが違う場合、表面の色だけを見てすべて同時に上げず、それぞれの火の通りを確かめ...

Keep the pear crisp until the last mixing Julienned Asian pear, vegetables and cooked seafood make a light mixed plate without glass noodles. Hot, wet seafood poured straight over the fruit can soften it, while early dressing draws more liquid into the bottom of the bowl. Cook the seafood through, drain and let the steam escape, then combine the separately prepared ingredients close to eating. Korean Yakseon adapts traditional Korean ideas about food and well-being to a modern table. Here the combination is culinary: pear adds sweetness and crispness, seafood gives a different bite, and yuja and mustard finish the flavour. The aim is a balanced mouthful rather than a promise attached to a large amount of one ingredient. Cut fruit and vegetables to compatible sizes Wash, peel and core the pear, then cut strips sturdy enough to hold their shape when lifted. Very fine strips can break as you toss. Cut onion and bell pepper to a similar thickness so that a forkful or chopstick portion can ...

배는 마지막까지 아삭하게 남겨 주세요 달고 시원한 배를 해물과 섞으면 당면 없이도 여러 재료를 가볍게 집어 먹는 한 접시가 됩니다. 데운 해물을 바로 배 위에 붓거나 소스를 미리 버무려 오래 두면, 먹기 전에 배에서 물이 나오고 채소가 처질 수 있습니다. 해물은 충분히 익힌 뒤 뜨거운 김을 빼고, 손질한 배와 채소는 따로 준비했다가 식사 직전에 합쳐 보세요. 약선요리는 건강한 식생활을 위한 전통 한방의 지혜를 현대의 재료와 조리법으로 풀어낸 음식입니다. 이 요리에서는 배의 단맛과 아삭함에 익힌 해물의 식감을 더하고, 유자와 겨자의 향으로 가볍게 마무리합니다. 특정한 효과를 기대해 한 재료를 많이 넣기보다, 한입에 집히는 크기와 양념의 양을 맞추어 맛있게 먹는 데 초점을 둡니다. 배와 채소는 비슷한 굵기로 썰어요 배는 씻어 껍질과 단단한 씨 부분을 제거하고 채 썹니다. 너무 가늘면 집게로 섞는 동안 부서지기 쉬우니 한 가닥을 들어도 모양이 남는 정도가 좋습니다. 양파와 파프리카도 배와 비슷한 굵기로 썰면 한 번에 집어 먹기 편합니다. 배만 굵고 채소가 지나치게 가늘면 접시를 옮길 때 무게가 달라 고르게 섞기 어려워질 수 있습니다. 썬 재료는 각각 표면의 물기를 닦아 둡니다. 양파를 물에 잠시 담가 사용하는 경우에도 건진 뒤 물을 충분히 빼 주세요. 젖은 채소가 들어가면 소스가 옅어지는 것을 양념 부족으로 생각해 조미료를 계속 더하기 쉽습니다. 재료를 씻고 물기를 제거하는 일부터 마친 다음 소스를 섞으면 마지막 맛을 다루기가 수월합니다. 재료와 참고 분량 재료 참고 분량 배 150g 손질한 오징어 120g 손질한 새우 80g 양파 40g 파프리카 80g 간장 10mL 식초 15mL 유자청 15g 연겨자 3g 참기름 3mL 조미료의 양은 취향에 따라 가감할 수 있습니다. 적게 넣어 시작하고 완성할 음식과 함께 맛보며 조절하세요. 해물은 익힌 뒤의 크기도 생각해 준비해요 오징어는 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. 너무 큰 조각을 넣으면 배와 채소 한 가닥을 함께 ...

似た根の副菜でも名前を分けて選びます ツルニンジンとキキョウの根は、韓国のあえ物や加熱する副菜として見かけます。しかし別の材料なので、売り場で似た製品と考えて選ぶ前に、原材料名と下処理の状態を確認してください。太さ、繊維、香りが異なると、同じ調味料でも一口で感じるものが変わります。根の副菜という印象だけで交換を決めないほうが調理しやすくなります。 韓国の薬膳料理「Korean Yakseon」は、健やかな食生活を願う韓方の知恵を今の食卓に取り入れる考え方です。材料を区別するのは難しい名前を覚えるためではなく、買ったものを適切に下処理して食べる準備です。ツルニンジンとナッツを煮る副菜を例に、二つの根を混同せず選び、調理で何を見るかを説明します。 皮をむいた製品も表示を確かめます 皮をむいた根は見た目だけで名前を推測せず、包装を確認するほうが確実です。すでに細く裂いたキキョウなのか、まとまった形のツルニンジンなのか、乾いたものを戻したのかを分けます。商品名にあえ物用や焼き物用とあっても、実際の原材料を見てください。料理を決めてから必要な形を選ぶと、買ったあとの準備も簡単になります。 このナッツ入り煮物の150gは、皮をむいたツルニンジンの量です。皮付きの製品を同じ重さで買えば、下処理後の量は減ることがあります。すでに味付けした副菜は生の根と違うので、同じ水としょうゆを全部加えて再調理しません。名前、使う部位、加工状態を一緒に見ると、量り方と準備の違いを自然に分けられます。 煮物ではつまめる形を残します ツルニンジンは太いところを縦に分けてから斜めに切ると、火の通りの差を減らせます。細い先と太い上を同じ長さだけで切ると、厚みに差が残ることがあります。鍋へ入れる前に横から見て、とても厚いものを分けてください。同じように味が付いて見えても、一片だけ硬ければ食感がそろわなくなります。 焼くためにたたいて開く方法を、煮物にも必ず使うわけではありません。斜め切りを残す料理なら、細かく裂きすぎず、つまみやすい形が向いています。すでに細く裂いた製品では、丸ごとの根を切った場合と煮える速さが違うこともあります。下処理された形に合わせ、実際の鍋の中で状態を見る必要があります。 別の根に替えたら同じ仕上がりとは決めません キキョウの根を購入したら、その製品に合う下処理と調理の説明を先に確認し...

비슷한 뿌리 반찬도 재료 이름은 나누어 골라요 더덕과 도라지는 뿌리를 손질해 무치거나 익혀 먹는 음식으로 만나기 쉽습니다. 그래서 장을 볼 때 비슷한 제품이라고 생각할 수 있지만 서로 다른 재료입니다. 반찬 이름의 느낌만으로 대신 고르기보다 원재료명과 손질한 상태를 확인해 주세요. 굵기와 결, 향이 다르면 같은 양념을 써도 한입에서 느껴지는 모습이 달라집니다. 약선요리는 건강한 식생활을 위한 전통 한방의 지혜를 오늘의 식탁에 맞게 풀어낸 음식입니다. 재료를 구별하는 일도 이름을 어렵게 외우기 위한 과정이 아니라, 구입한 것을 알맞게 손질하고 익혀 맛있게 먹기 위한 준비입니다. 더덕을 견과와 조리는 반찬을 예로, 도라지와 혼동하지 않고 고르는 방법과 조리에서 살펴볼 점을 설명하겠습니다. 깐 제품도 무엇을 손질했는지 확인하세요 껍질을 벗긴 뿌리는 겉모양만으로 이름을 짐작하기보다 포장 표시를 보는 편이 정확합니다. 이미 채 썬 도라지인지, 통으로 손질한 더덕인지, 말린 것을 불린 제품인지 구분해 주세요. 제품명에 무침이나 구이용이라는 말이 있어도 실제 원재료를 확인합니다. 조리할 음식이 정해졌다면 어떤 크기와 상태의 재료가 필요한지 생각한 뒤 구입하면 편합니다. 여기서 더덕조림에 적힌 150g은 깐 더덕의 양입니다. 껍질째 제품을 같은 무게로 구입하면 손질 뒤 남는 양이 줄어들 수 있습니다. 반대로 양념이 되어 있는 반찬 제품은 손질한 생재료와 다르므로 같은 물과 간장을 모두 더해 다시 조리하지 않습니다. 이름, 사용한 부위, 가공한 상태를 함께 보면 계량과 준비를 자연스럽게 구분할 수 있습니다. 더덕조림에서는 결을 남길 크기로 썰어요 더덕은 굵은 부분을 길게 나눈 뒤 어슷 썰면 조각의 익는 차이를 줄이기 좋습니다. 얇은 끝부분과 굵은 윗부분을 모두 같은 길이로만 자르면 두께가 달라질 수 있습니다. 한 냄비에 넣기 전에 옆에서 한 번 보아, 유난히 두꺼운 조각을 나누어 주세요. 같은 양념을 입히는 음식이라도 한 조각만 단단하면 식감이 고르지 않게 느껴집니다. 구이를...