二日酔いの食事を探すときに。ホッケ茶と分けて考える白菜と豆腐のテンジャンスープ

薬膳食卓 · 韓国のレシピと食材の話 ↗

お酒を飲んだ翌朝、「二日酔いに良い食べ物」やホッケ茶を検索することがあります。ただ、飲み物を選ぶことと朝の一食を用意することは分けて考えられます。今日は白菜・豆腐・テンジャン（韓国の発酵大豆みそ）で、やさしい味の家庭料理を作ります。

薬草を何種類も煮詰めるのではなく、白菜の甘みとテンジャンの香ばしさを生かします。このスープやホッケ茶で二日酔いが治る、肝臓を治療できるという紹介ではありません。

白菜と豆腐のテンジャンスープに、ご飯と水を添えた食卓
白菜と豆腐のテンジャンスープに、ご飯と水を添えた食卓 · AIによる調理イメージ

ホッケ茶と白菜スープは役割を分けて

韓国の食品医薬品安全処は、二日酔い解消の表示・広告を実証するためのヒト試験ガイドラインを公開しています。[1] よく知られた原料名でも、特定の製品の試験結果が家庭のお茶やスープにそのまま当てはまるわけではありません。ホッケ配合飲料を選ぶ際は原材料と摂取方法を確認します。

今回はホッケナムやボルナムと呼ばれる木の材料は入れません。食用部位や製品別の調理案内を確認していない木材を混ぜるより、用途が分かる日常の食材で一食を作るためです。一方で、すべてのホッケ茶が肝障害を起こすという断定もしません。

白菜・豆腐・テンジャンを選ぶ理由

白菜は厚い白い部分と薄い葉で火の通り方が異なります。厚い部分を先に煮て、葉は後から加えます。豆腐は一口大に切って最後に入れ、テンジャンは少しずつ溶きます。効能の強い配合を目指すのではなく、味と食感を整える組み合わせです。

韓国の農村振興庁は、乾燥白菜の用途としてテンジャンスープ、和え物、チヂミ、炒め物などを紹介しています。[2] これは調理の参考で、二日酔い解消の効果を示す資料ではありません。以下は生の白菜を使う家庭料理の応用案で、『東医宝鑑』の特定の処方を再現したものではありません。

生白菜・豆腐・テンジャン・ねぎ・にんにく・水
生白菜・豆腐・テンジャン・ねぎ・にんにく・水 · AIによる食材イメージ

白菜と豆腐のテンジャンスープ — 2人分

生白菜約200g、豆腐150g、水700mL、テンジャン大さじ1前後、ねぎ少量、おろしにんにく小さじ½を用意します。テンジャンの塩味は製品ごとに違うため、最初は小さじ2程度を溶き、味を見て足します。分量は家庭料理の目安で、治療用の配合比ではありません。

  1. 白菜は葉の間も洗って食べやすく切り、厚い白い部分と薄い葉を分けます。豆腐も一口大に切ります。
厚い白い部分と薄い葉を分けて白菜を切る下ごしらえ
厚い白い部分と薄い葉を分けて白菜を切る下ごしらえ · AIによる調理イメージ
  1. 水を沸かし、白菜の厚い部分から入れます。3～4分ほど煮て少し柔らかくなったら葉を加えます。
  2. テンジャンを少しずつ溶き、にんにくを入れ、弱火で5～7分ほど煮ます。時間だけでなく白菜の柔らかさを確認してください。
  3. 豆腐とねぎを加えてさらに2～3分煮ます。豆腐を崩さないよう軽く混ぜ、塩辛ければ水を少し足します。

代わりの材料と仕上げ

若い白菜の葉を使う場合は硬い根元を整え、火の通りを確認します。豆腐がなければ白菜スープに別のおかずを添えても構いません。テンジャンを省いて澄まし汁にすると味は変わります。同じ効能を得られる代替という意味ではありません。

基本の調理案では唐辛子と粉唐辛子を省きました。辛い味が好きな人は取り分けてから加えてもよいでしょう。豆腐やテンジャンの大豆、製品によって含まれる小麦などのアレルギー表示も確認します。

一杯の目的は「解毒」より食事の準備

中心は濃い薬草茶ではなく、スープとご飯です。食べられる量を取り分け、ゆっくり食事をします。飲酒後の不調が食べ物で解決すると決めつけず、症状が強い、または続く場合は受診してください。

白菜の白い部分と葉を分けるだけでも、仕上がりが整います。冷蔵庫にある材料で、小さな鍋から用意してみてください。

韓国の参考資料と適用範囲

[1] 食品医薬品安全処「二日酔い解消の表示・広告実証のためのヒト試験ガイドライン」、案内書1280-01、2023年6月22日登録。本レシピの効能の根拠には用いていません。
食品医薬品安全処の原文 ↗

[2] 農村振興庁・国立食糧科学院「乾燥白菜、簡便食の素材として白菜市場の活性化を図る」、2018年12月13日。乾燥白菜の調理用途を参照しました。本レシピは生白菜を使用し、乾燥白菜の戻し時間は適用していません。
農村振興庁の原文 ↗

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